山东之最： 蠓子虾酱
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| 作者：孙杰 来源：威海电视台 日期：2006-3-23 |
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在威海百姓的餐桌上，每餐必有一份不可缺的美肴——蠓子虾酱。
蠓子虾酱是以蠓子为主要原料，经晾晒发酵而成。含有很高的蛋白质、氨基酸、碘 、钙及各类维生素等多种营养成份。据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。
蠓子虾因个体极小，形同蠓虫，故称蠓子虾。该虾主要分布在黄海北部沿海的内湾，每年5-10月是蠓子虾的汛期，威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蠓子虾，回到家中入坛加盐、加调料，经三至八年的天然发酵，精制而成蠓子虾酱。近年来，精选无污染水域的纯净蠓子虾，采用传统发酵工艺，结合高温灭菌等科学方法生产出了风味独特蠓子虾酱,是无公害的天然海鲜产品。
蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等，营养丰富，具有独特的清香，滋味鲜美,品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。蠓子虾酱存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料,也可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、虾酱炖豆腐等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食也是不错的美味。
1898年威海卫被圈为英租界,大批的外国人蜂拥而至,到处搜刮当地特产和资源，蠓子虾酱也遭劫运,受到了外国人的特别青睐,达到了每餐必用的程度,一时被传到海外。现代商品经济的发展,又使蠓子虾酱身价倍增,成为当地人招待来宾和馈赠亲朋的佳品。蠓子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特。蠓子虾酱水分少，可制成虾砖，远销国内及东南亚等地。
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