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 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
【浙菜精选】
※ 麒麟桂鱼
【特点】形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口。
※ 莲篷豆腐
【特点】形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。
※ 干炸黄雀
【特点】形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。
※ 蟾宫折桂
【特点】形似蟾蜍卧穴，馅料鲜香软糯，鱼丝软嫩爽滑，色、形、味俱佳。
※ 五香肥鸭
【特点】形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。
※ 莲香脱骨鸡
【特点】形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。
※ 酿青椒
【特点】形状完整，略带甜味，咸甜适口。
※ 冬茸白兰
【特点】形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。
※ 西湖莼菜汤
【特点】莼菜翠绿，鸡肉包火腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。
※ 糖醋鲜藕
【特点】芡汁绎红，酸甜生津，情脆爽口，菜色黄亮，
※ 珊瑚鱼丁
【特点】蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。
※ 牛肉酿鲜鱿
【特点】造型奇特,味美可口.
※ 玉兔五彩丝
【特点】造型美观,鲜咸爽口.
※ 砂锅鱼头豆腐
【特点】油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
※ 钱江鲈鱼
【特点】鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。
※ 清蒸石斑鱼
【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
※ 清蒸鳊鱼
【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
※ 高丽鱼条
【特点】鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
※ 桂花鱼条
【特点】鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。
※ 清汤鱼圆
【特点】鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。
※ 糟烩鞭笋
【特点】糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽照亮，是夏李时令菜之一。
※ 丰收龙舟
【特点】鱼身深黄，肉质松脆，滋味鲜香。蛋、茧软滑，鲜咸适口，造型别致
※ 煨烤桂鱼
【特点】鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味，制作别致。
※ 卤瓜氽黄鱼
【特点】鱼肉鲜嫩，汤汁浓白，卤瓜碧绿，爽脆可口。
※ 萝卜氽鲫鱼
【特点】鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。
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